Bollitos rellenos de chocolate

Esta semana tengo visita de unas amigas muy especiales, Vane y Carmen y bueno he prometido llevar algo de merienda. Encontré esta receta de bollos con corazón de chocolate en el foro de mundorecetas, su autora alcoiama. He de decir que a parte de fáciles, están deliciosos, así que prometo repetir la receta sin dudarlo.

BOLLITOS RELLENOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza (yo necesité mas)
• 1dado de levadura fresca (25 gr.) o 7gr de levadura seca de panadero
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos para la masa y uno más para pincelar los bollos
• 100 gr. de aceite de girasol (yo usé aceite de oliva)
• 125 gr. de leche
• 50 gr. de zumo de naranja (quizás les de mas sabor la piel de naranja y limón)
• 1 tableta de chocolate nestle extrafino

Elaboración:


Preparar la masa bien manualmente o con la amasadora, thermomix, panificadora…
En todos los casos el procedimiento si usamos levadura prensada, conlleva desleír la levadura en líquido tibio: la leche (ojo: sólo tibia, si está muy caliente mata la levadura).
Si usamos levadura seca de panadero, la mezclamos con la harina.

Amasado en Thermomix: Mezclar unos segundos los elementos líquidos con la levadura, añadir la harina y el azúcar. Mezclar unos segundos y amasar 6 min. vel. espiga. Dejar levar en al vaso hasta que la masa toque en el brocal. Poner unos segundos el programa de amasado para quitar el aire.

Cortar la masa en 8 partes y formar los bollos. (
Para preparar las porciones de masa, primero corto la bola por la mitad, y luego cada una de las mitades en dos (ya tendremos 4 piezas) y cada una de ellas por la mitad de nuevo (8 piezas).

Cortamos las barritas de chocolate.
Aplanamos cada porción, colocamos la barrita de chocolate y cerramos los bordes, apretando con los dedos, de forma que queden sellados.
(yo fui formando bolas pequeñas y rellenando con dos trozos de chocolate) 
Dejamos la parte por donde hemos “pegado” los bordes hacia abajo en la bandeja de horno. Hay que dejar espacio entre las piezas ya que duplicarán su volumen.
En la bandeja del horno me ha venido el espacio justo (un poco escaso, algunas piezas se han pegado en el horno).
Dejamos levar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño (una hora han tardado). Los he dejado dentro del horno (apagado).
Cuando estén listos, mientras precalentamos el horno, pincelamos los bollos con huevo batido y adornamos a gusto (opcional). Yo añadí azúcar mojada y fideos de chocolate.

Horneamos los bollos 170º-175º durante 15 minutos o hasta que estén dorados, dependerá de cada horno.

Amasado manual: en un bol mezclamos los ingredientes y trabajamos la masa hasta que esté fina y uniforme. Formar una bola y dejar levar en un bol tapado con papel film hasta que duplique. Amasamos para quitar el aire a la masa, cortamos la masa en 8 partes y formamos los bollos... el resto todo igual que en thermomix...

Amasado en Chef-o-matic: en la panificadora ponemos primero los elementos líquidos, luego añadimos la harina y el azúcar y programamos amasado+levado, sin horneado. En mi Chefo el programa es el número 13. Tarda 1hora y media y cuando acaba, le da unas vueltas a la masa para quitarle el aire, y ya se queda lista para cortarla y formar los bollos... el resto todo igual que en thermomix


Estaban deliciosos y salieron bastantes...

TARTA LA COMPARSA DE CORDOBA

Feliz día del Padre, feliz cumpleaños para mi suegro y muchas felicidades para mi cuñado jose.  Esta tarta es para ellos, me ha encantado hacerla y creo que a pesar de mis pocas habilidades para el modelado no ha quedado demasiado mal y bastante parecida a la comparsa de este año, que para mi orgullo como esposa, nuera y cuñada, han quedado como semifinalistas en el concurso de carnaval de Cadiz, enhorabuena chicos y enhorabuena al resto de componentes que lo han hecho también posible.

 

Ingredientes:

-Para el bizcocho: sacado del blog al calor de los fogones

• 500 gramos de mantequilla o margarina
• 750 gramos de azúcar granulada
• 10 huevos
• 1 kilo de harina preparada (leudante, tipo bizcochona)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura Royal)
• 2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)Yo utilicé buttermilk lo encontré en el Alcampo.
** Para la thermomix es demasiada cantidad cuando ya llevaba casi el kilo de harina echada le costaba trabajar así que tuve que terminar el trabajo fuera de la maquina, pero es un bizcocho muy bueno aunque no se si fue el tiempo en el horno que no controlé quedo algo seco pero de sabor muy rico.
Copiando la receta en el blog acabo de descubrir que no viene en la elaboración donde hay que agregar el liquido o buttermilk jajajajaja bueno habrá que ver el blog de queca q es de donde sacan la receta...... ainss que despiste...

-Para el almíbar:

• agua 
• azúcar
• licor opcional (yo usé ron)

-Para el relleno

•crema de almendras (elaboración aquí)
•nata montada con nueces

Elaboración:

-Bizcocho:

De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar. (yo monté en thermomix a vel.4 sin tiempo)

Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente. (en thermomix velocidad 3 1/2 echando a cucharadas por el bocal el azúcar)

Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas. (en thermomix vel. 3 1/2 respetando los tiempos q indican echar por el  bocal y con la maquina en marcha los huevos uno por uno y las yemas todas juntas)

Intercalar la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina. (con la th en marcha en vel. 3 1/2 añadir la harina y la levadura intercalando harina y levadura dividida en tres partes acabado como dice la receta en harina)** aquí la ultima parte de harina tuve que reservarla y pasar la mezcla a un bol y añadir la harina con una espátula hasta integrarla bien.

Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor de varillas.

Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base un disco, rectangular o cuadrado de papel de horno, todo depende del tipo de molde. (yo usé uno rectangular de 25x35 aprox.)

Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente. Cada horno es diferente, pero no abrir la puerta nunca antes de los primeros 30 o 40 minutos. Tened en cuenta que este tipo de bizcocho, tarda bastante más en cocer que uno esponjoso.

Dejar entibiar en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Para utilizarlo en tartas, mejor hacerlo de un día para otro, para que se asiente y no se rompa con facilidad.

Bueno y copio tal cual encontré en la receta del blog de al calor de los fogones como conseguir de manera casera el buttermilk


Y para las que no conozcáis qué es la buttermilk, os pongo una foto (yo antes tampoco sabía qué era jejeje) Si no la podéis encontrar, se puede hacer de forma casera, simplemente añadiendo a 240ml de leche entera, una cucharada de zumo de limón; lo dejamos reposar durante 10 minutos y ya estará lista para usar. Este truco se lo vi a Lara, una forera de "Cocinando con el Alma"



  Montaje de la tarta:

La altura de la tarta, me ha dado opción a sacar tres pisos de bizcocho, así pues una vez cortado procedo a rellenarlos

Primero base, calar con el almíbar, rellenar con crema de almendra, capa de bizcocho, calar con almíbar, nata montada con nueces, y tapa previamente calada en almíbar.
Ahora cubriremos con una crema que haga de pegamento para el fondant, yo usé nocilla. Untamos bien la tapa y los bordes
Trabajamos el fondant para texturas y tamaños deseados y colocar sobre la tarta. Es recomendable dejar hechos días antes las figuritas para que sequen y no se rompan.

Con bolígrafo de tinta comestible resaltar los detalles y listo.
Aquí la tarta que estoy segura que les gustará....

CREMA DE ALMENDRA

Esta crema de belenciaga, es muy interesante, la tenia en pendientes para hacer la deliciosa tarta sueca pero esta tarta tendrá que esperar porque finalmente la usé para otra tarta que he hecho en el día del padre....

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
4 yemas de huevo
4 cucharadas de almendra molida
6 cucharadas de azúcar
¼ litro de leche
1 cucharada rasa de maizena
la piel de un limón rallada muy fina.


Elaboración:

Mezclamos, ayudados de las varillas, las yemas con el azúcar, la almendra molida y la maizena, y por último añadimos la ralladura de limón


Cuando tenemos una masa homogénea , vamos echando poco a poco la leche y mezclamos bien.


Ponemos al fuego y removemos con las varillas hasta que espese y hierva. Se cuece dos o tres minutos después de que empiece a hervir, para que se integre bien el aceite de la almendra y quede brillante la crema.

TARTA BOLIGRAFO, FELIZ DIA DEL PADRE

Bueno un año mas comerse la cabeza pensando que regalarle a tu padre, y bueno con la crisis es mas complicado aun porque el presupuesto es limitado pero los regalos tambien asi que pensé que con lo que le gustan los boligrafos porque no hacerle una tarta con forma de boli y bueno no quedó mal el invento...

Ingredientes:

-Para el bizcocho

• 4 huevos
• 120g de azúcar
• 80g de harina tamizada
• 50 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo

-Para el almibar

• agua
• azucar
• licor (yo usé ron)

-Para el relleno

• 200 ml nata para montar 35% materia grasa
• 80 azucar
• un platano
• cuatro o cinco fresas

-Para la cobertura

• un poco de nata
• colorante azul
• 200 gr de perlitas de chocolate blanco 
• 50 gr de mantequilla

Elaboración: paso a paso aqui
Precalienta el horno a 180º
Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, temperatura 37°, velocidad 3 ½. Al terminar el tiempo, volver a programar otros 6 minutos a la misma velocidad (pero sin temperatura).
Abrir la tapa e incorporar el cacao y la harina junto con la cuchara de levadura (echándolas alrededor de la mariposa). Programe 4 segundos en velocidad 3. Retirar la mariposa y con la espátula, terminar de envolver la mezcla.
Vierta esta mezcla en la bandeja del horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona.
Hornear durante 8 o 10 minutos aproximadamente.

Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollarlo y dejarlo enfriar.

Una vez frío, desenrollar el bizcocho, pincelarlo con el almíbar (que lo haremos hirviendo el agua con el azucar y un poquito de licor y dejaremos hervir unos minutos para eliminar el alcohol en caso de que algún niño vaya a comer tarta) y rellenarlo con la nata y trocear la fruta.
Volver a enrollar cuidadosamente, colocarlo sobre una rejilla y conservarlo en el frigorífico.

Ahora prepararemos la cobertura.
En un bol apto para microondas podremos un poco de nata y echaremos el colorante hasta conseguir el color deseado.  A continuación echaremos la mantequilla y el chocolate blanco

y daremos golpes de calor de 30 sg a potencia minima (580º) repetiremos hasta que el chocolate esté practicamente derretido...
Una vez derretido templaremos un poco la mezcla y echaremos sobre el dulce.... dejaremos enfriar y colocaremos los detalles de boligrafo con fondant y listo para comer....

Nunca habia probado el relleno de nata con fruta y voy a repetirlo sin duda....  Por cierto mi padre y el resto de familiares estaban encantado con la tarta jejejejeje...

PASO A PASO DE NUBES

 FONDANT DE NUBES PASO A PASO

Por fin conseguí hacer fondant de nubes... no se cuantas veces lo he intentado pero finalmente conseguí cogerle el truco al microondas para que no me quemara las nubes y consiguiera una crema perfecta para añadir tintes y azucar glass. Gracias al paso a paso que puedes encontrar en su blog cocinar con recetas.

INGREDIENTES:

• 200 gr Nubes o esponjitas de gominola
• 400 gr Azúcar glass (mejor la comprada que la hecha asi nos quedará la mezcla mas suave)
  
• mantequilla
• Un bol apto para microondas 

** Siempre que hagamos fondant de nubes usaremos el doble de azucar glass que de esponjitas.....

ELABORACIÓN:

Untamos el bol con un poco de mantequilla

Añadimos todas las esponjitas que vayamos a usar y echamos unas gotas de agua
las metemos al micro unos 30sg a potencia baja (580º)

Sacamos y movemos un poco las esponjitas y volvemos a programar 30sg a la misma potencia

Una vez acabado sacamos del micro nuevamente y comprobamos volvemos a remover y si es necesario volvemos a meter una tercera vez....si movemos y con la calor vemos que se desahace no meter mas porque corremos el riesgo de que se queme como me ha pasado a mi en muuuchas ocasiones....

Ahora es el momento de añadir colorante si se desea, es conveniente para ello usar esponjitas blancas es mas facil conseguir colores ya que con las que son rosas nos limitará un poco la carta de colores... En caso de querer marron sustituiremos el azucar glass por cacao en polvo.

Una vez mezclado el colorante vamos añadiendo azucar glass poco a poco moviendo con una espatula nunca con las manos porque al principio estará tan pegajoso que costara manipularlo....
Cuando ya no podamos trabajar mas con la espatula usaremos las manos previamente untadas en mantequilla para evitar que se nos pegue.....Amasamos hasta conseguir la consistencia deseada

 y guardar en papel film bien sellado en la nevera al menos 24 horas antes de usarlo. Dura hasta 4 meses en el frigorifico.

Para su uso solo habrá que darle un golpe de calor en el microondas y volver a amarsar y listo...

tarta de cumpleaños (mi primer layer cake)

Hoy, 6 de marzo, cumpleaños de mi madre, que mejor excusa para probar una tarta con nombre imposible pero de aspecto increíble layer cake. Investigando por aquí y por allí encontré varias opciones de bizcocho y de crema de mantequilla así que manos a la obra y.... este fue el resultado.


BANANA y WALNUT LAYER CAKE

INGREDIENTES

Para el bizcocho: (receta copiada del blog corazón de almíbar)

• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. de azúcar
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cta. de extracto de vainilla
• 2 ó 3 plátanos muy maduros hechos puré
• 260 gr. de harina de todo uso 
• 1 y 1/4 cta. de levadura en polvo 
• 1 cta. de bicarbonato sódico 
• 1/2 cta. de sal
• 250 ml. de nata fresca (yo usé nata de cocinar de brick a temperatura ambiente)
• 90 gr. de nueces cortadas en trocitos (yo usé 70 de nueces y 20 de piñones)
• (la cantidad de masa al hornearla me resultó escasa, quizás para la próxima vez doble las cantidades ya que la tarta ha salido como para unas 6-8 personas)

crema de mantequilla o buttercream: receta tomada del blog la receta de la felicidad

• 750 g de chocolate para fundir (yo puse 450 gr)
• 375 g de mantequilla a temperatura ambiente (yo puse 250 gr)
• 100 g de azúcar glass

 Disminuí cantidades porque los bizcochos no quedaron demasiado altos ni fue suficiente cantidad pero cuando incremente el bizcocho creo que esta receta es perfecta para una tarta mayor)

ELABORACIÓN

-Bizcocho:

Precalentar el horno a 175º
Engrasar con aceite 3 moldes de 18 cm***. y forrar la base con papel de horno.
Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal, reservar la mezcla.
Batir con la pala la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y haya quedado esponjosa; añadir los huevos de uno en uno a velocidad baja e incorporar la vainilla; añadir el puré de plátano y mezclar.
Añadir un tercio de la harina y batir hasta que se haya incorporado; añadir la mitad de la nata fresca y continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado. Añadir las nueces peladas y troceadas.
Dividir la masa en tres partes iguales y repartirla en los moldes.
Hornear los bizcochos durante 25-30 minutos (pinchamos el centro con una brocheta y comprobamos que sale limpia). Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y dar la vuelta los bizcochos, dejamos enfriar por completo y los envolvemos en film plástico para dejarlos reposar en el frigorífico para que la miga se asiente.

-Butter cream:

En primer lugar fundiremos el chocolate.
Lo troceamos y lo ponemos en un bol apto para microondas. Vamos programando de 30 en 30 segundos, removiendo de cada vez, hasta que el chocolate esté totalmente líquido. Dejamos enfriar unos minutos
Mientras, en otro bol amplio, vamos batiendo la mantequilla con el azúcar a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta que obtengamos una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea (unos 5 minutos)
Comprobamos que el chocolate que hemos fundido anteriormente esté ya frío, y lo agregamos a la crema de mantequilla. Batimos un poco más hasta integrarlo completamente, y procedemos a rellenar y decorar la tarta

MONTAJE DE LA TARTA
Colocar el primer bizcocho boca abajo, extendemos una generosa capa de crema, 

ponemos el otro bizcocho y repetimos la operación,

colocamos el último bizcocho
Aplicaremos una fina capa de crema en la superficie y el contorno de la tarta, ésta capa es para nivelar y quitar las imperfecciones de los bizcochos. 

Dejar enfriar unos 30 minutos en el frigorífico.



Una vez que tenemos la tarta sellada con el frosting, procederemos a decorarla con la crema sobrante ayudándonos de una espátula pastelera y haciendo las ondas con el dorso de una cuchara pequeña.

Finalmente yo opté por algo mas sencillo por que eran las 12 de la noche y estaba agotada.  

Bueno pues ya puedo poner foto del corte... he de decir que el resultado y sabor muy superior a mis espectativas, a pesar de no ser una tarta bañada con almibar no queda seca y la crema es dulce pero no me resultó empalagosa.... os la recomiendo sin dudarlo