Filetes rusos

Una receta perfecta para una comida ligera y rapida de preparar
Ingredientes:
1/4 ternera picada
1/4 cerdo picado
2 rebanadas de bimbo (puse integral)
2 huevos
Sal
Pimienta
Perejil
Nuez moscada
Ajo picado (usé el picado congelado)


Elaboración:

En un bol ponemos la carne, migamos el bimbo y lo añadimos, ajo picado y el resto de ingredientes menos el huevo,, mezclamos bien y por ultimo los huevos en crudo bien amasado. Dejaremos reposar un rato la carne.

En una sartén con un poco de aceite, iremos poniendo los filetes que los formaremos de la siguiente manera, haremos una bola del tamaño deseado, con las manos mojadas en agua para mayor facilidad en el manejo, y la aplastaremos bien con las palmas.

TRUCO: Si el fuego está fuerte al principio daremos vuelta y vuelta a la carne para sellarla y luego bajaremos la temperatura para que se termine de hacer al punto q cada uno quiera (mas o menos hecha) para que quede jugosa y no seca.

Lo acompañé de ensalada de col al ajillo muy buena y fácil de preparar, en una sartén con un poco de aceite doramos ajo picado, cuando esté dorado agregamos pimentón dulce y retiraremos del fuego, incorporamos el vinagre, cuidado q si el aceite esta muy caliente saltará un poco... y a la col previamente sazonada le añadiremos el aliño y listo.

Pan de hogaza o de pueblo (con masa madre)

Hoy toca una receta de pan, y como mi blog dice probando mil recetas hoy le toca el turno a este pan copiado de MJMIX. Esto tan sólo es la mitad de la receta que quiero hacer para este fin de semana, quiero rellenarlo de algo. Pensé en principio en la archi conocida fondue de quesos en pan payés pero demasiado remordimiento calórico, veremos en lo que queda finalmente jejejejejeje.

 

Ingredientes para la masa madre:

50 gr. de harina integral (es mejor integral pero yo no tenía y lo hice con harina normal)
unos 25 gr. de levadura fresca de panadería.
Una pizca de leche a 25-30? de temperatura(no mas temperatura porque se mata la levadura). Apenas un dedito de un vaso.

Ingredientes para la otra masa:

550 gr. de harina.
330 gr. de agua.
Sal (1 cuch. y 1/2).
2 cucharadas de gluten (da mas fuerza y elasticidad a la masa) en la receta original no le puse y yo tampoco.


Elaboración:


1º. Empezaremos por la preparación de la masa madre: mezclo la harina, con la levadura y un pelin de leche templada y hago una bola de masa que sumerjo en agua templada unos 25-30 minutos y la dejo hasta que sube a la superficie. 

2º. Pongo en la thermomix los ingredientes de la masa de pan y los mezclo unos seg. en vel. 6. 

3º.Añado la masa madre que ya he tenido mas de media hora reposando y ha subido a la superficie y mezclo unos seg. en vel. 6 y amaso unos 2 min. a vel. espiga.  

4º. Dejo la masa levar en el vaso, mas o menos 1 hora hasta que doble el volumen (abrigo la thermomix con una mantita para que le de calor). 

5º.Le doy forma de hogaza, yo hice dos panes porque el molde donde los meto no era muy grande y me daba miedo que subiera demasiado y tocara la tapa y no subiera bien. Los espolvoree con un poquito de harina. y volví a dejar levar unos 30 minutos (el segundo levado es mas rápido)
(ella puso en el fondo del molde papel de horno y encima los panes) yo pinté el plato ensaladera de aceite y encima puse los panes..
 
6º.Al horno 200º unos 40 minutos. Para que la corteza quede crujiente es indispensable..mantener una humedad en el horno. Pondremos un vaso con agua para que el pan tenga humedad o pulverizaremos cada 10 minutos el pan)

Este es el resultado. Ya os contaré que tal de sabor, y subiré las fotos del paso a paso, que ahora no me da tiempo.

Nota: Ha pasado la prueba y con nota... buenísimo aunque creo que dividir la masa en dos hace un pan pequeño para relleno.. Tendremos que repetirlo pero esta vez para un solo pan. La miga perfecta y la corteza bastante crujiente.... 

Aquí el corte mas cerca para que veáis la miga...

Mini mc pollo

Mini mc pollo

Este sábado volvimos a cenar con unos amigos y familia, y me decidí a hacer estas deliciosas mini hamburguesas que copié de capisi pero un poco versionadas, opté por hacerlas de nuggets estilo mc pollo así seguro que todo el mundo puede comer,  siento decir que no encuentro la fuente de quien copié la receta de los nuggets pero sin duda están deliciosos.. una vez mas arriesgué a usar el queso de untar en las recetas y mmmm repito sin dudarlo.

Ingredientes:

(Para los nuggets)

 Ingredientes:
1 Pechuga y media de pollo ( unos 600 grs)
75 gr miga de pan (unas tres rebanadas aprox.)
75 gr leche
75 gr de philadelphia
1 diente de ajo
sal
Pimienta
-Empanado. (Pan rallado y dos huevos)

Elaboración:
Triturar el ajo, 4 segundos a vel. 6.

Echar la pechuga de pollo troceada, triturar 5 segundos en Vel. 7.
Salpimentar agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 segundos, Vel. 7. (Tiene que quedar una masa homogénea, es bastante pegajosa, yo me unto las manos con huevo batido o agua).

Hacer porciones al gusto (como Nuggets, Albóndigas, Figuras, etc.).

Pasar por el Huevo y el Pan Rallado.

Freír en Aceite y listo.

(Para los panecillos)

Ingredientes:
350 ml de leche
50 g de mantequilla
25 g de levadura fresca de panadero o 7 g de la seca
2 cucharaditas de azúcar
1 y ½ de sal
650 g de harina
1 huevo

Elaboración:
 
Echamos al vaso la leche y la mantequilla programamos 2 minutos 50º velocidad 1. A continuación añadimos la levadura fresca (si es seca se la añadiremos a la harina).velocidad 6 unos segundos.
Mezclaremos 200 g del total de la harina con el azúcar y la sal a velocidad 5  y con las cuchillas en marcha añadiremos el huevo en velocidad 6.
Mezclaremos bien hasta que los ingredientes estén bien integrado y echaremos el resto de la harina poco a poco por el bocal del vaso. Comprobaremos que todo está bien mezclado y programaremos 5 minutos velocidad espiga. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Formaremos los bollos en el tamaño deseado, si se desea forma de hamburguesa, comoju nos aconsejó como amasarlos para guiar el levado, del siguiente modo
1.Formaremos la bola del tamaño deseado
2.Hundiremos el centro de la bola y daremos la vuelta
3.Redondearemos los bordes
4.Dejaremos levar.
(espero haberlo explicado bien)


Al horno 210º unos 15 minutos y listo...


Nota: Una vez fríos se pueden congelar y usarlos cuando se deseen, solo bastará sacarlos del congelador con antelación y darle un golpecito de calor y listo...


El montaje:

Puse, rodajitas de tomate y lechuga y acompañé de sobres de mayonesa para que se lo pusieran a gusto.

Estaban buenisimos

Rabo de toro

Otro rico plato de nuestra gastronomía cordobesa, rabo de toro. Siempre me han gustado pero jamás me había atrevido a cocinarlos. Esta semana los tenían en la carnicería y me picó el gusanillo, porque no intentarlo y ahí me tienes pidiendo y mirando recetas de aquí y de allá... y este fue el resultado.... Increíblemente bueno.

Ingredientes:
1 rabo de toro troceado
1 cebolla grande o dos medianas
2 ajos laminados
1 pimiento verde
3 tomates rojos
Vinagre de vino o vino (según os guste el sabor)
3 zanahorias
Pimienta
Sal
Pastilla de carne (usé marca knorr)
Azafrán en hebra
Tomate ketchup musa
2 cucharadas de café Pimentón dulce
2 hojas de Laurel
Tabasco (o guindilla)

Elaboración:
Lavamos bien los trozos de rabo y reservamos.
En una olla echamos el ajo y la cebolla en juliana y dejamos que poche, añadimos el pimiento y el tomate en trozos y dejamos que se haga el sofrito.

Añadimos los trozos de rabo y el vinagre de vino. Lo mareamos todo bien y echamos el resto de ingredientes (zanahoria, pimienta, sal, pastilla knorr,azafrán en hebra, tomate ketchup, pimentón dulce, laurel, tabasco). Cubrimos con agua y dejar cocer hasta que la carne quede tierna.

Yo usé una olla programable y la puse en menú carne dos veces. El tiempo de cocción de este menú es de aproximandamente 30 minutos. Después de ponerla dos veces tuve que hacerlo una vez mas pero con tapa abierta para que terminara de enternecer no llegué a concluir el tiempo.(Para comprobar si está bien tierna intentaremos despegar la carne del hueso si solo pinchando ya se suelta es que está lista)

Para chuparse los dedos

Salmorejo Cordobés (thermomix)

Como buena cordobesa no podia faltar esta receta en mi blog, rico rico no sobró nada.

Ingredientes:
1 kg. de tomates muy rojos y maduros
150 gr de pan de telera (si os gusta mas liquido echad menos pan)
2 dientes de ajo
100 de vinagre
1 cucharada de sal
150 g. de aceite  de oliva

Para adornar:
2 huevos duros
jamon serrano (yo no tenia por eso no puse)
 
Elaboración:

Cocer previamente los huevos. 

 Poner en el vaso de la Thermomix, y trocear 5 segundos a velocidad 3 1/2. Reservar
Picar el jamón serrano en la Thermomix, dándole 4 - 5 golpes de turbo. Comprobar el tamaño, y si se desea más picadito, darle otros 3-4 golpes más. Sacar del vaso, y reservar. (Para ahorrarnos este paso, podemos comprar jamón ya picado en dados pequeños).

Sin lavar el vaso, poner la máquina a velocidad 7 y deje caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Pararla máquina y agregar los tomates y la sal. Programar 2 minutos, a velocidades 5-7-9, progresivo.
Pasado este tiempo, comprobamos cómo está, y, si quedaran pepitas o pielecitas del tomate, volver a triturar en velocidades 5-7-9, hasta que veamos que todo ha quedado homogéneo y bien triturado.
Cuando estén bien pasados, añadir el pan y el vinagre, y mezclar durante 20 segundos a velocidades 6-8. Comprobar si está bien mezclado el pan, y, si es necesario, volver a triturar unos segundos más. Inclinar ligeramente el cubilete y dejar caer el aceite en el vaso, poco a poco, a velocidad 6, hasta que se termine de incorporar todo el aceite.
Echar el salmorejo en una fuente y meter en el frigorífico, hasta el momento de servir. Adornar la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Servir muy frío.

Bueniiiiiiiiiisimo.

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Canapés de bimbo

Aperitivos faciles de preparar, ricos y muy originales. Os animo a que lo probeis.

Ingredientes:
Pan de Bimbo sin corteza

Rellenos:
-Pate de atun (receta libro thermomix)
-Pate de chopped pic y queso lonchas
-Paté de york,queso,tomate,huevo y mahonesa
-Pate de chorizo

Elaboración:

Se cogen dos rebanadas de pan bimbo, se sobrepone una sobre otra como 2 cm y se aplastan con un rodillo, para que queden finitas. 

Untamos con el relleno que os apetezca y enrollamos sobre si misma. 

 

Lo envolvemos en film transparente, que quede bien ligadita, y la metemos en el congelador para que se endurezca. A la hora de servir las cortamos en trocitos de 2cm más o menos, y las ponemos en una fuente. 

 

Se pueden dejas congeladas varios dias y sacarlas cuando os hagan falta.

Espero que os gusten!!

Pate de chorizo

Ingredientes:
 50 gr de mantequilla
100 gr. de chorizo de tripa

Elaboración:

Ponemos la mantequilla 1 minuto 50º velocidad 1. Pasado ese tipo agregamos el chorizo y ponemos velocidad 6 unos segundos hasta que quede bien ligado.

Pate de york, queso, huevo, tomate y mayonesa

Ingredientes
125 gr de  york
4 ó 5 lonchas de queso cigarral
1 huevo cocido
1 tomate pequeñito
mayonesa

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y los ponemos a velocidad 6 unos segundos hasta que esté bien picado.

Paté de chopped pic y queso

Ingredientes:

125gr. Chopped pic
3 lonchas o porciones de queso (caserio, tranchetes,etc...)

Elaboración:
Echamos al vaso el choped y picamos a velocidad 6 unos segundos. Comprobamos que este bien picado y añadimos el queso. Programamos 1 min 37º vel 1.
Y ya está listo para servir.

Paté de atun (receta libro de thermomix)

Aun no había probado a hacer esta receta y mi cuñada me animo a hacerla y está muy buena.. Como teníamos una cenita el sábado q mejor que prepararla y usarla de aperitivo...

Ingredientes:

100 g. de mantequilla
3 huevos duros
300 gr. de atún en aceite bien escurrido
2 latas pequeñas de anchoas bien escurridas
Pimienta
Elaboración:
Vierta en el vaso la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
Agregue los ingredientes restantes y programe 30 segundos, velocidad 6.
Compruebe que haya quedado una trituración homogénea. De no ser así, baje con la espátula los restos de paté de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a programar 30 segundos, velocidad 6. 

Viértalo en un bol y sirva.